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Zymaflore VL1

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore VL1

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : VL1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  ISVV – SARCO
  • Provenance (cépage + région) : Bourgogne
  • Première année de commercialisation :   antérieure à 1990
  • Applications : levurage spécifique des vins blancs de garde
  • Intérêt : révélation des arômes variétaux de type terpénique
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Nécessite un apport d’éléments nutritifs (besoin en azote élevé). Phénotype « Killer » : Neutre. Résistance à l’éthanol observée : 14.5% vol. Température optimale de fermentation: 16-20°C. Cinétique de fermentation régulière. Forte activité enzymatique Beta-glucosidase. Caractère POF (-)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1989)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :  Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

15
Faible

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

Sucres résiduels g/l

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète sur moût de Sauvignon en Gironde (BARRERE et coll. 1994) mais achèvement parfois délicat lorsque les vins présentent une faible turbidité (POULARD et coll. 1999)
  • Caractéristiques des vins : La souche VL1 présente un rôle positif par apport de typicité et de finesse sur cépage Sauvignon en Gironde (BARRERE et coll. 1990) et communique un fort potentiel aromatique sur cépage Melon en Pays nantais (POULARD et coll. 1991) meilleur que sur cépage Chenin dans la Vallée de la Loire (ETIENNE et coll. 1998). Sur cépage Riesling la souche VL1 donne des vins au nez fruité et très expressif et, en bouche beaucoup de finesse, d’amplitude et d’équilibre (MEISTERMANN, 1991).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

VL1 produit davantage d’acétate d’isoamyle dans le cadre de l’élaboration de vins doux naturels de Muscat (SEGUIN et coll. 1994).
VL1 a été sélectionnée pour son aptitude à fermenter les jus clairs et pour sa faible activité CSD (cinnamate substitue decarboxylase). L’utilisation de cette levure garantit l’obtention d’un vin blanc dépourvu de défaut olfactif phénolé (DUBOURDIEU, 1994).
Sur vin blanc de Vermentino, les profils aromatiques des vins issus de la souche VL1 sont mieux jugés (VALLEE et coll. 1993).

Références bibliographiques

BARRERE C., LEMOINE B., BLOUIN J., DESENNE A. 1990. Comparaison de LSA sur vins blancs secs de Gironde. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 120-122.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
DUBOURDIEU D. 1994. Levures et maîtrise des spécificités aromatiques. Revue des Œnologues, 73, 21-24.
ETIENNE F., MARSAULT J., BENESTEAU F. 1998. Influence de l’utilisation de différentes levures et bactéries sur la qualité de vins blancs secs. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 5p.
POULARD A., COARER M., BRELET M., NICOD A. 1991. Incidence de nouvelles préparations de levures sèches actives en blanc sec du Pays nantais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1990, 3p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1999. Comparaison de souches de levures sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6p.
SEGUIN A., DULAU L. 1994. Influence de la souche de levure sur la qualité aromatique des vins doux naturels Muscat. Revue Française d’œnologie, 140, 27-31.
VALLEE D. 1993 Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. In. Publication CIVAM, août 1993.
MEISTERMANN E. 1991. Comparaison de différentes souches de levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 8p.