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Zymaflore Spark

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore Spark

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins effervescents, reprise de fermentation
  • Intérêt : convient également à la production de vins tranquilles rouges ou blancs, aux conditions de fermentation difficiles. Très bonne aptitude à l’élevage sur lies. Neutre d’un point de vue aromatique
  • Caractéristiques de la souche :Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 17% vol. Plage de températures de fermentation : 10-32°C. Faibles besoins en azote assimilable. Cinétique fermentaire rapide

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

55
élevée

Sucres résiduels g/l

<0,5

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5,5
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,25
faible

Sucres résiduels g/l

46