Zymaflore Spark
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Zymaflore Spark |
Laffort |
NC |
SARCO |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins effervescents, reprise de fermentation
- Intérêt : convient également à la production de vins tranquilles rouges ou blancs, aux conditions de fermentation difficiles. Très bonne aptitude à l’élevage sur lies. Neutre d’un point de vue aromatique
- Caractéristiques de la souche :Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 17% vol. Plage de températures de fermentation : 10-32°C. Faibles besoins en azote assimilable. Cinétique fermentaire rapide
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,17 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
55 |
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Sucres résiduels g/l |
<0,5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
10 |
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Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
5,5 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,25 |
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Sucres résiduels g/l |
46 |
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