Zymaflore RB4
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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ZYMAFLORE RB4 |
LAFFORT |
NC |
Institut Français de la Vigne et du Vin |
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Code de référence du sélectionneur : RB4 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin – SICAREX Beaujolais
- Provenance (cépage + région) : Gamay, Beaujolais
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins rouges fruités de type « primeurs »
- Intérêt : contribue à l’obtention de vins intenses et expressifs au nez, gras et persistants en bouche. Particulièrement adaptée aux Gamay, produit des vins intenses et complexes, aux arômes de fruits rouges
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Forte production d’esters fermentaires. Résistance à l’éthanol observée : 15% vol. Faible besoin en azote. Température optimale de fermentation : 20-30°C. Cinétique fermentaire rapide.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,11 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
13 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
25 |
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Sucres résiduels g/l |
13 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
4 |
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Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/l |
6,7 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % |
11,1 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,15 |
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Sucres résiduels g/l |
96 |
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