Fiches levures

Zymaflore RB2

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore RB2

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : F 1515

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin – SICAREX BEAUJOLAIS
  • Provenance (cépage + région) : Gamay noir – Beaujolais
  • Première année de commercialisation : 2000
  • Applications : élaboration des crus du Beaujolais. Élaboration de vins rouges fruités et élégants, révélant l’arôme variétal du Pinot noir
  • Intérêt : conduit à des vins riches en composés phénoliques par faible absorption de la matière colorante. Très bonne aptitude à révéler les arômes variétaux de type cerise, kirsch
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol observée : 15% vol. Faible besoin en azote. Température optimale de fermentation : 20-32°C. Cinétique fermentaire régulière.
  • Autres données :  souche déposée à la CLIB sous le code de référence F-1515

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine (1985)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae (2001)
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

10
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

51
Elevée

Sucres résiduels g/L

0

Production d’acide pyruvique en mg/L

18
Elevée

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.32
Faible

Sucres résiduels g/L

37

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : Démarrage rapide de la fermentation avec dégradation complète des sucres
  • Caractéristiques des vins : les vins rouges de garde du Beaujolais vinifiés avec cette souche présentent : un faible niveau d’acidité volatile, une dégradation plus forte de l’acide malique au cours de la fermentation alcoolique, une intensité colorante généralement plus élevée et des taux de polyphénols totaux équivalents aux vins élaborés avec des souches de LSA classiquement utilisées en Beaujolais. A l’analyse sensorielle, les vins élaborés avec cette souche sont très colorés, peu intenses mais de bonne qualité olfactive et surtout, bien constitués en bouche (BOISSON et coll. 2000a, b, 2001a, b, 2002)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2000a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Compte Rendu des travaux ITV France, 1999, CRAT Microvinum, 10p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2000b. Comparaison de levures du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Essai minicuverie 1999. Compte Rendu des travaux ITV France, 1999, CRAT Microvinum, 9p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2001a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Compte Rendu des travaux ITV France, 2000, CRAT Microvinum, 4p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2001b. Comparaison de levures du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Essai minicuverie. Compte Rendu des travaux ITV France, 2000, CRAT Microvinum, 9p
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2002. Sélection d’une souche de levure extractrice des composés phénoliques du raisin issue du Terroir Beaujolais : L1515. Revue des Œnologues, 104, 38-41.