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Zymaflore F83

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore F83

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : F83

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Florence
  • Provenance (cépage + région) : Italie (Toscane)
  • Première année de commercialisation : 2005
  • Applications : vins rouges de type méditerranéen
  • Intérêt : élaboration de vins rouges fruités, souples et floraux, pour une mise en marché rapide
  • Caractéristiques de la souche : résistance à l’éthanol observée : 16.5% vol. Besoins moyens en azote. Température de fermentation : 20-30°C. Fermentation régulière. Fortement productrice de glycérol et d’arômes fermentaires de type fruits rouges.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

35
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

27
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

20 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.33 Faible

Sucres résiduels g/l

54