Zymaflore F83
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Zymaflore F83 |
Laffort |
NC |
SARCO |
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Code de référence du sélectionneur : F83 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Florence
- Provenance (cépage + région) : Italie (Toscane)
- Première année de commercialisation : 2005
- Applications : vins rouges de type méditerranéen
- Intérêt : élaboration de vins rouges fruités, souples et floraux, pour une mise en marché rapide
- Caractéristiques de la souche : résistance à l’éthanol observée : 16.5% vol. Besoins moyens en azote. Température de fermentation : 20-30°C. Fermentation régulière. Fortement productrice de glycérol et d’arômes fermentaires de type fruits rouges.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.22 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
35 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
20 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.8 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.5 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.33 Faible |
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Sucres résiduels g/l |
54 |
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