Fiches levures

Zymaflore F15

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore F15

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : F15

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : ISVV – SARCO
  • Provenance (cépage + région) : Gironde
  • Première année de commercialisation : 1999
  • Applications : vins rouges aromatiques, ronds et structurés, de bonne aptitude de garde
  • Intérêt : vins aromatiques, ronds et structurés
  • Caractéristiques de la souche : résistance à l’éthanol observée : 16% vol. Besoin moyen en azote. Température optimale de fermentation : 20-32°C. Cinétique fermentaire rapide. Production élevée de glycérol, apporte du volume en bouche, respecte la typicité variétale

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,09
faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

3
faible

Rendement sucre/éthanol

17,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

46
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,0
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,26
faible

Sucres résiduels g/l

69

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : temps de latence assez court ; fermentation rapide et complète des sucres
  • Caractéristiques des vins : Les vins rouges produits présentent une acidité volatile assez faible. Cette souche testée sur cépage Merlot à St Emilion et à Pessac-Léognan donne des vins rouges de qualité très satisfaisante (VINSONNEAU et coll. 2001)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

VINSONNEAU E., LIADOUZE C., ESCAFFRE P., GEROMIN D. 2001. Sélection d’une souche de levure valorisant les vins de cépage Merlot. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 20p.