ZYMAFLORE DELTA
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
Zymaflore Delta |
Laffort |
NC |
Sarco |
|
Code de référence du sélectionneur : nc |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : nc
- Provenance (cépage + région) : nc
- Première année de commercialisation : 2013
- Applications : vins blancs et rosés
- Intérêt : favorise l’expression des arômes de notes pamplemousse, fruit de la passion, mangue, litchi. Forte capacité à révéler la 3MH et l’A3MH (faible capacité à révéler la 4MMP: note de feuille de tomate, buis). Convient à l’élaboration de vins blancs complexes et élégants et vins rosés à forte expression variétale
- Caractéristiques de la souche : tolérance à l’éthanol : jusqu’à 14.5% vol., température de fermentation : entre 14 et 22°C, besoins élevés en azote, phase de latence courte, cinétique de fermentation régulière, turbidité exigée > 150 NTU.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.27 |
|
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
16 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
30 |
|
|
Sucres résiduels g/L |
6 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
14 |
|
|
Acide malique dégradé en % |
15 |
Production de glycérol en g/L |
5.8 |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.44 |
|
Sucres résiduels g/L |
74 |
|||