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ZYMAFLORE DELTA

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore Delta

Laffort

NC

Sarco

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : favorise l’expression des arômes de notes pamplemousse, fruit de la passion, mangue, litchi. Forte capacité à révéler la 3MH et l’A3MH (faible capacité à révéler la 4MMP: note de feuille de tomate, buis). Convient à l’élaboration de vins blancs complexes et élégants et vins rosés à forte expression variétale
  • Caractéristiques de la souche : tolérance à l’éthanol : jusqu’à 14.5% vol., température de fermentation : entre 14 et 22°C, besoins élevés en azote, phase de latence courte, cinétique de fermentation régulière, turbidité exigée > 150 NTU.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

30
Moyenne

Sucres résiduels g/L

6

Production d’acide pyruvique en mg/L

14
Moyenne

Acide malique dégradé en %

15
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.44
Moyenne

Sucres résiduels g/L

74