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Zymaflore CX9

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore CX9

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Chardonnay – Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2019
  • Applications : Vins blancs issus de Chardonnay. Bonne aptitude à l’élevage sur lies.
  • Intérêt : Cette souche contribue à la révélation de notes citronnées, d’amandes, de pain grillé et de noisette fraîche des vins de Chardonnay.
    Les vins issus de sa fermentation sont fins et élégants, avec un mélange subtil d’onctuosité, d’arômes, de tension et de volume en bouche. Profil aromatique complexe et délicat.
  • Caractéristiques de la souche :Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol. Températures de fermentation (optimum) : 14 – 22°C. Besoins en azote faibles. Phase de latence courte. Bonne capacité fermentaire. Souche pof (-). Très bonne aptitude à l’élevage sur lies (sous bois ou en contenant inox).
  • Autres données : souche issue d’une sélection massale sur un grand climat de Bourgogne et qui a bénéficié de la technique du breeding pour offrir des capacités fermentaires accrues, une faible production d’acidité volatile et un caractère POF(-).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 07/23)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.08
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

24
Faible

Sucres résiduels g/L

1

 

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.1
Moyen

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.17
Faible

Sucres résiduels g/L

37