Zymaflore CX9
Marque commerciale |
Distributeur |
Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Zymaflore CX9 |
Laffort |
NC |
SARCO |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Chardonnay – Bourgogne
- Première année de commercialisation : 2019
- Applications : Vins blancs issus de Chardonnay. Bonne aptitude à l’élevage sur lies.
- Intérêt : Cette souche contribue à la révélation de notes citronnées, d’amandes, de pain grillé et de noisette fraîche des vins de Chardonnay.
Les vins issus de sa fermentation sont fins et élégants, avec un mélange subtil d’onctuosité, d’arômes, de tension et de volume en bouche. Profil aromatique complexe et délicat. - Caractéristiques de la souche :Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol. Températures de fermentation (optimum) : 14 – 22°C. Besoins en azote faibles. Phase de latence courte. Bonne capacité fermentaire. Souche pof (-). Très bonne aptitude à l’élevage sur lies (sous bois ou en contenant inox).
- Autres données : souche issue d’une sélection massale sur un grand climat de Bourgogne et qui a bénéficié de la technique du breeding pour offrir des capacités fermentaires accrues, une faible production d’acidité volatile et un caractère POF(-).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 07/23)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.08 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
24 |
|
Sucres résiduels g/L |
1 |
|
||
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/L |
5.1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.17 Faible |
Sucres résiduels g/L |
37 |