Zymaflore 011 Bio
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Zymaflore 011 Bio |
Laffort |
NC |
SARCO |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2010
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Applications : Vins blancs, rosés, rouges. Egalement adaptée aux reprises de fermentation
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Intérêt : Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique
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Caractéristiques de la souche : Remarquables capacités fermentaires, bonne résistance à l’alcool (16% vol), large tolérance aux températures (14-26°C). Besoins faibles en azote. Faible production de SO2 et d’acides gras à moyennes chaînes de carbone. Neutre d’un point de vue aromatique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var bayanus
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.12 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
26 |
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Sucres résiduels g/l |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
9 |
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Acide malique dégradé en % |
30 |
Production de glycérol en g/l |
9.1 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.30 |
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Sucres résiduels g/l |
56 |
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