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Zymaflore 011 Bio

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore 011 Bio

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : Vins blancs, rosés, rouges. Egalement adaptée aux reprises de fermentation
  • Intérêt : Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique
  • Caractéristiques de la souche : Remarquables capacités fermentaires, bonne résistance à l’alcool (16% vol), large tolérance aux températures (14-26°C). Besoins faibles en azote. Faible production de SO2 et d’acides gras à moyennes chaînes de carbone. Neutre d’un point de vue aromatique

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2010)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

26
Faible

Sucres résiduels g/l

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyen

Production de glycérol en g/l

9.1
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.30
Faible

Sucres résiduels g/l

56