Fiches levures

VITILEVURE TONIC

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Tonic

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : forte capacité à révéler les arômes variétaux de type thiols et terpènes. Particulièrement adaptée à l’élaboration des vins blancs ou rosés aromatiques car elle met en valeur des notes d’abricot, agrumes, ananas et fruit de la passion, tout en préservant une bonne fraîcheur.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Cinétique de fermentation rapide, phase de latence courte. Résistance à l’éthanol : jusqu’à 15% vol. Températures de fermentation : 15 à 18°C. Faible production d’acidité volatile, production de glycérol modérée, production de SO2 moyenne. Besoins en azote faibles.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.33
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

39
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

50
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.1

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.50
Moyenne

Sucres résiduels g/L

43