Fiches levures

Vitilevure Syrah

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vitilevure Syrah	Martin Vialatte Œnologie Station Œnotechnique de Champagne	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : MV 92081

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : MARTIN VIALATTE ŒNOLOGIE – Laboratoire CA Drôme – Université du Vin de Suze la Rousse
Provenance (cépage + région) : syrah – Vallée du Rhône
Première année de commercialisation : 1995
Applications : vins rouges issus de cépage Syrah
Intérêt : préserve l’acidité et permet l’extraction optimale et stable de la couleur – exprime toutes les potentialités aromatiques du syrah
Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Phénotype Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.28 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	27 Faible
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	5 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	26 Moyen	Production de glycérol en g/l	6.3 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.7	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.45
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	30	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.45

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
Caractéristiques des vins : en vinification beaujolaise, cette souche donne des vins plus colorés ; l’indice de polyphénols totaux, les anthocyanes et les tannins y sont également plus importants (BOISSON et coll. 2000).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche sélectionnée pour la Vallée du Rhône exprime les potentialités aromatiques du cépage Syrah sur les différents types de terroir propices à son développement ; elle préserve l’acidité et permet une extraction optimale et stable de la couleur (BERANGER, 1995).

Références bibliographiques

BERANGER M. 1995. Essai de souches spécifiques au cépage Syrah en Côtes du Rhône Méridionales et Septentrionales. Rapport de DNO-Reims, mai 1995, 35p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2000. Comparaison de levures en vinification beaujolaise : VITILEVURE SYRAH et VITILEVURE GY – Millésime 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 4p.