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Vitilevure Syrah

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Syrah

Martin Vialatte Œnologie
Station Œnotechnique de Champagne

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : MV 92081

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : MARTIN VIALATTE ŒNOLOGIE – Laboratoire CA Drôme – Université du Vin de Suze la Rousse
  • Provenance (cépage + région) : syrah – Vallée du Rhône
  • Première année de commercialisation : 1995
  • Applications :  vins rouges issus de cépage Syrah
  • Intérêt : préserve l’acidité et permet l’extraction optimale et stable de la couleur – exprime toutes les potentialités aromatiques du syrah
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :  Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.28
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

27
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.3 Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.45

Sucres résiduels g/l

30

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
  • Caractéristiques des vins : en vinification beaujolaise, cette souche donne des vins plus colorés ; l’indice de polyphénols totaux, les anthocyanes et les tannins y sont également plus importants (BOISSON et coll. 2000).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche sélectionnée pour la Vallée du Rhône exprime les potentialités aromatiques du cépage Syrah sur les différents types de terroir propices à son développement ; elle préserve l’acidité et permet une extraction optimale et stable de la couleur (BERANGER, 1995).

Références bibliographiques

BERANGER M. 1995. Essai de souches spécifiques au cépage Syrah en Côtes du Rhône Méridionales et Septentrionales. Rapport de DNO-Reims, mai 1995, 35p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2000. Comparaison de levures en vinification beaujolaise : VITILEVURE SYRAH et VITILEVURE GY – Millésime 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 4p.