Vitilevure Sensation
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure Sensation |
Martin Vialatte | NC |
NC |
Code de réfence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA et Montpellier SupAgro
- Provenance (cépage + région) :
- Première année de commercialisation : 2018
- Applications : vins rouges variétaux
- Intérêt : Très faible production de SO2, H2S et d’éthanal (acétaldéhyde), permet ainsi d’éviter les masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges : moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté est efficace. C’est donc aussi un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Particulièrement résistante à l’alcool, elle permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes (arômes de violette, etc.). Sa forte activité enzymatique lui confère une bonne capacité à améliorer la teneur en polyphénols des vins rouges. Particulièrement adaptée pour des cépages tels que la Syrah ou le Grenache
- Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae. Phénotype « killer » : killer. Résistance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol. Productions d’acidité volatile, de SO2, d’acétaldéhyde : très faibles. Besoin en azote : important. Activités enzymatiques : action positive sur les précurseurs d’arômes (dont norisoprénoïdes) et activité pectinase (extraction de la couleur)
- Autres données : issue de l’hybridation de deux souches de Saccharomyces cerevisiae
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 08/2021)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,27 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.1 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
17 |
|
Sucres résiduels g/l |
< 0.5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd |
|
Acide malique dégradé en % |
29 |
Production de glycérol en g/l |
5,1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.46 |
Sucres résiduels g/l |
37 |
- Autres données :