Vitilevure Sensation

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : INRA et Montpellier SupAgro
• Provenance (cépage + région) :  
• Première année de commercialisation : 2018
• Applications : vins rouges variétaux
• Intérêt : Très faible production de SO₂, H₂S et d’éthanal (acétaldéhyde), permet ainsi d’éviter les masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO₂ lié dans les vins rouges : moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO₂ ajouté est efficace. C’est donc aussi un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Particulièrement résistante à l’alcool, elle permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes (arômes de violette, etc.).  Sa forte activité enzymatique lui confère une bonne capacité à améliorer la teneur en polyphénols des vins rouges. Particulièrement adaptée pour des cépages tels que la Syrah ou le Grenache 
• Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae. Phénotype « killer » : killer. Résistance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol. Productions d’acidité volatile, de SO₂, d’acétaldéhyde : très faibles. Besoin en azote : important. Activités enzymatiques : action positive sur les précurseurs d’arômes (dont norisoprénoïdes) et activité pectinase (extraction de la couleur)
• Autres données : issue de l’hybridation de deux souches de Saccharomyces cerevisiae

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 08/2021)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype killer : killer

• Autres données :