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Vitilevure Sensation

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Sensation

Martin Vialatte NC

NC

Code de réfence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA et Montpellier SupAgro
  • Provenance (cépage + région) :  
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : vins rouges variétaux
  • Intérêt : Très faible production de SO2, H2S et d’éthanal (acétaldéhyde), permet ainsi d’éviter les masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges : moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté est efficace. C’est donc aussi un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Particulièrement résistante à l’alcool, elle permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes (arômes de violette, etc.).  Sa forte activité enzymatique lui confère une bonne capacité à améliorer la teneur en polyphénols des vins rouges. Particulièrement adaptée pour des cépages tels que la Syrah ou le Grenache 
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae. Phénotype « killer » : killer. Résistance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol. Productions d’acidité volatile, de SO2, d’acétaldéhyde : très faibles. Besoin en azote : important. Activités enzymatiques : action positive sur les précurseurs d’arômes (dont norisoprénoïdes) et activité pectinase (extraction de la couleur)
  • Autres données : issue de l’hybridation de deux souches de Saccharomyces cerevisiae

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 08/2021)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype killer : killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

17
Faible

Sucres résiduels g/l

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.46
Moyenne

Sucres résiduels g/l

37

  • Autres données :