Fiches levures

Vitilevure Sauvignon

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Sauvignon

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : MV 94017

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : MARTIN VIALATTE ŒNOLOGIE
  • Provenance (cépage + région) :  Sauvignon
  • Première année de commercialisation : 1998
  • Applications : vins blancs de cépage Sauvignon
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype killer : killer
  • Intérêt : surexpression des arômes variétaux du cépage sauvignon : bourgeon de cassis, buis, fruits exotiques,…

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

33
Moyenne

Sucres résiduels g/l

12

Production d’acide pyruvique en mg/l

3
Faible

Acide malique dégradé en %

22 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32

Sucres résiduels g/l

61

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète des sucres
  • Caractéristiques des vins : sur cépage Sauvignon en Bordelais, cette souche semble bien exprimer la typicité Sauvignon, mais dans les notes un peu sauvages. Sa qualité aromatique globale est bonne mais le vin est un peu décevant en bouche avec des appréciations très moyennes (BARRERE et coll. 1997).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais : essai 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p.