Fiches levures

Vitilevure MT

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure MT

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : L 3266

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  IFV – Martin Vialatte Œnologie
  • Provenance (cépage + région) :  Merlot – Bordelais
  • Première année de commercialisation :   2001
  • Applications : vins rouges de garde, issus notamment de cépages Merlot et Cabernet
  • Intérêt : extrait et préserve la couleur et les tanins, exprime au mieux les arômes variétaux (confiture de fraise/caramel, fruités/fleuris)
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

18
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41
Moyenne

Sucres résiduels g/l

61

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : VINSONNEAU et coll., (2002) ont montré que cette souche, utilisée dans les vinifications en rosé de Merlot à Bordeaux, présente une fermentation rapide et complète des moûts.
  • Caractéristiques des vins : L’intensité colorante (IC’) est également bien soutenue sur les vins et leur dégustation montre une appréciation significative des dégustateurs sur les critères intensité aromatique, qualité olfactive globale, harmonie en bouche et note globale.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

VINSONNEAU E., ESCAFFRE P., LIADOUZE C. 2003. Comparaison de souches de levures en vinification en rosé. Acquisition de données sur cépage Merlot. Compte-Rendu des Travaux ITV 2002. CRAT Microvinum, 8 p