Vitilevure MO5
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vitilevure MO5 |
Martin Vialatte Oenologie |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence du sélectionneur : L-14090 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : IFV Nantes
- Provenance (cépage + région) : Pays nantais
- Première année de commercialisation : antérieure à 1995
- Applications : vins blancs élevés sur lies
- Intérêt : les vins obtenus ont des arômes fins et complexes
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche d’origine fournie par ITV France (Nantes) (1995)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.22 |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
40 |
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Sucres résiduels g/l |
nd |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd | |
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Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
5.5 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
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Sucres résiduels g/l |
nd |
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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des moûts
- Caractéristiques des vins : sur cépage Melon, cette souche donne des vins particulièrement harmonieux et adaptés à la conservation sur lies (POULARD et coll. 1998). Les vins de Muscadet obtenus ont des arômes à caractères fruités et floraux fins et complexes (POULARD, 1990 ; GERLAND et coll. 1994).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
GERLAND C., DRIANNE P., MARCHAIS C., POULARD A. 1994. Essai de 3 souches de levures en Muscadet. Rapport d’Activité MV-SOEC, 15p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 7p.