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Vitilevure MO5

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure MO5

Martin Vialatte Oenologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : L-14090

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : IFV Nantes
  • Provenance (cépage + région) : Pays nantais
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1995
  • Applications : vins blancs élevés sur lies
  • Intérêt : les vins obtenus ont des arômes fins et complexes
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine fournie par ITV France (Nantes) (1995)
  • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :  Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

40
Moyenne

Sucres résiduels g/l

nd

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des moûts
  • Caractéristiques des vins :  sur cépage Melon, cette souche donne des vins particulièrement harmonieux et adaptés à la conservation sur lies (POULARD et coll. 1998). Les vins de Muscadet obtenus ont des arômes à caractères fruités et floraux fins et complexes (POULARD, 1990 ; GERLAND et coll. 1994).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

GERLAND C., DRIANNE P., MARCHAIS C., POULARD A. 1994. Essai de 3 souches de levures en Muscadet. Rapport d’Activité MV-SOEC, 15p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 7p.