Fiches levures

Vitilevure M83

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vitilevure M83	Martin Vialatte Œnologie	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : M 11C

Sélectionneur : Laboratoire de microbiologie de Martin Vialatte Oenologie et Laboratoire Aubanelle
Provenance (cépage + région) : Mourvedre – Région de Bandol
Première année de commercialisation : 2005
Applications : vins rouges et rosés fruités variétaux de type méridional
Intérêt : particulièrement adaptée aux conditions de vinification des rouges et rosés, rencontrées dans les régions méridionales (degré potentiel élevé, richesse en polyphénols, pH élevé, carence azotée)
Caractéristiques de la souche : bonne capacité d’implantation, faible production d’acidité volatile
Autres données : production de vins ronds et équilibrés, présentant une expression aromatique de type fruitée. Excellente valorisation des vins issus de raisin de cépage Mourvedre, par une bonne extraction de la matière colorante et l’expression des arômes variétaux

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.21 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	21 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	20 Faible
	Sucres résiduels g/l	7	Production d’acide pyruvique en mg/l	13 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	19 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.5 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.0	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	51	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible