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Vitilevure M83

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure M83

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : M 11C

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Laboratoire de microbiologie de Martin Vialatte Oenologie et Laboratoire Aubanelle
  • Provenance (cépage + région) : Mourvedre – Région de Bandol
  • Première année de commercialisation :  2005
  • Applications : vins rouges et rosés fruités variétaux de type méridional
  • Intérêt : particulièrement adaptée aux conditions de vinification des rouges et rosés, rencontrées dans les régions méridionales (degré potentiel élevé, richesse en polyphénols, pH élevé, carence azotée)
  • Caractéristiques de la souche : bonne capacité d’implantation, faible production d’acidité volatile
  • Autres données :  production de vins ronds et équilibrés, présentant une expression aromatique de type fruitée. Excellente valorisation des vins issus de raisin de cépage Mourvedre, par une bonne extraction de la matière colorante et l’expression des arômes variétaux

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.21
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

21
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

20
Faible

Sucres résiduels g/l

7

Production d’acide pyruvique en mg/l

13
Moyenne

Acide malique dégradé en %

19 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27 Faible

Sucres résiduels g/l

51