Fiches levures

Vitilevure LB Rouge

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure LB Rouge

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : MV 95034

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : MARTIN VIALATTE ŒNOLOGIE – Laboratoire BERGER
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2002
  • Applications : vins rouges fruités et ronds
  • Intérêt : exalte le potentiel aromatique et gustatif du vin tout en assurant complexité et persistance
  • Caractéristiques de la souche :    phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2002)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :  neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,07
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

24
moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
moyenne

Acide malique dégradé en %

26
moyen

Production de glycérol en g/l

6,3
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
faible

Sucres résiduels g/l

82