Fiches levures

Vitilevure LB Rosé

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure LB Rosé

Martin Vialatte Oenologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : MV 95017

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : MARTIN VIALATTE ŒNOLOGIE – Laboratoire BERGER
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2002
  • Applications : vins rosés fruités et ronds
  • Intérêt : bonne performance fermentaire même sur des moûts très riches en sucres
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2002)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétiques 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,12
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

22
faible

Sucres résiduels g/l

5

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/l

6,4
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,20
faible

Sucres résiduels g/l

81