Fiches levures

Vitilevure KD

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure KD

Martine Vialatte Oenologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : R2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : Bordelais
  • Première année de commercialisation : 1985
  • Applications : vins blancs de garde (Riesling – Sauvignon), vins rosés
  • Intérêt : intensifie la typicité des vins
  • Caractéristiques de la souche :    phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche d’origine (1985)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer :  Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

45
Moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

 nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

 nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres (BARRERE et coll. 1992)
  • Caractéristiques des vins : Gustativement cette souche donne des vins d’excellente qualité à partir du cépage Sauvignon en Bordelais. Sur vins de cépage Sémillon, les résultats sont variables ; les vins sont moins bien jugés sur la qualité des arômes et leur manque d’harmonie (BARRERE et coll. 1994) ou particulièrement bien notés au cours du millésime suivant (BARRERE et coll. 1995). Sur vin de cépage Melon, cette souche donne des vins de qualité tout à fait satisfaisante (POULARD et coll. 1998) et en Anjou à partir du cépage Chenin, elle confère aux vins un meilleur équilibre en bouche avec des notes fruitées intéressantes (ETIENNE et coll. 1998)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche convient particulièrement à l’élaboration des vins issus de cépages aromatiques d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1992. Comparaison de souches de levures en vinification en blanc sur Sauvignon en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1991, 183-188.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1995. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépages blancs en Bordelais : essai 1994. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 34-37.
ETIENNE F., MARSAULT J., BENESTEAU F. 1998. Influence de l’utilisation de différentes levures et bactéries sur la qualité de vins blancs secs. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 5p.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 7p.