Vitilevure GY
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure GY |
Martin Vialatte Œnologie |
Danstar |
Danstar |
Code de référence du sélectionneur : L 2425 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sicarex Beaujolais et IFV Tours
- Provenance (cépage + région) : Beaujolais
- Première année de commercialisation : 1994
- Applications : vins rouges de Gamay et de Pinot noir
- Intérêt : arômes fruités, équilibre et souplesse des vins obtenus
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
30 |
|
Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
13 |
|
Acide malique dégradé en % |
24 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.2 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
Sucres résiduels g/l |
68 |
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète des sucres (BOISSON et coll. 2000)
- Caractéristiques des vins : pour l’élaboration de Beaujolais « structuré », cette souche donne des vins d’intensité aromatique de type « fruité » significativement supérieure et des notes de qualité d’ensemble très satisfaisantes (BOISSON et coll. 1999).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche est bien adaptée à la vinification du Pinot noir en Alsace (LEGRAS et coll. 2000)
Références bibliographiques
BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison des levures L1414, L2425 et L2323 en vinification Beaujolaise – Millésime 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 7p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2000. Comparaison des levures en vinification Beaujolaise : VITILEVURE SIRAH et VITILEVURE GY. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 4p.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.