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Vitilevure GY

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure GY

Martin Vialatte Œnologie
Station Œnotechnique de Champagne

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : L 2425

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sicarex Beaujolais et IFV Tours
  • Provenance (cépage + région) : Beaujolais
  • Première année de commercialisation : 1994
  • Applications : vins rouges de Gamay et de Pinot noir
  • Intérêt : arômes fruités, équilibre et souplesse des vins obtenus
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
Moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

13
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
Faible

Sucres résiduels g/l

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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète des sucres (BOISSON et coll. 2000)
  • Caractéristiques des vins : pour l’élaboration de Beaujolais « structuré », cette souche donne des vins d’intensité aromatique de type « fruité » significativement supérieure et des notes de qualité d’ensemble très satisfaisantes (BOISSON et coll. 1999).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est bien adaptée à la vinification du Pinot noir en Alsace (LEGRAS et coll. 2000)

Références bibliographiques

BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison des levures L1414, L2425 et L2323 en vinification Beaujolaise – Millésime 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 7p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2000. Comparaison des levures en vinification Beaujolaise : VITILEVURE SIRAH et VITILEVURE GY. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 4p.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.