Fiches levures

Vitilevure Grenache

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitileuvre Grenache

Martin Vialatte Oenologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : Rhône L-3574

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Inter Rhône
  • Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône méridionales
  • Première année de commercialisation : 2000
  • Applications : vins rosés et rouges de cépage grenache, vins d’assemblage
  • Intérêt : arômes complexes et typiques – surexpression des arômes de grenache – extraction et préservation de la couleur
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2002)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,13
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

32
moyenne

Sucres résiduels g/l

22

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
moyenne

Acide malique dégradé en %

32
Fort

Production de glycérol en g/l

5,5
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12,4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,39
moyenne

Sucres résiduels g/l

66

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

La souche L3574 conduit au vin le plus riche en arômes variétaux du type Grenache, notamment en notes florales et épicées.
Les vins ont des caractéristiques œnologiques favorables, notamment une faible teneur en acidité volatile et un bon comportement par rapport à la couleur favorisant une forte extraction des anthocyanes (GRAAS et coll. 2001).

Références bibliographiques

GRAAS J., GERLAND C., COLAS S., ARIOLI X., ORMIERES J.F., BONNET M.L., RIOU C. 2001. Sélection d’une levure révélatrice des arômes variétaux du Grenache noir. Revue des Œnologues, 100, 11-13.