Vitilevure Elixir
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure Elixir |
Martin Vialatte Oenologie |
Danstar |
Danstar |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de Biotechnologie du Vin – Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2011
- Applications : Elaboration de vins blancs et rosés aromatiques
- Intérêt : Bon comportement fermentaire et forte capacité d’implantation dans les moûts très clarifiés et à basses températures (14°C). Révélation du potentiel aromatique variétal des raisins (terpènes, C13 norisoprénoïdes) ainsi que les thiols (3MH et A3MH). Exprime les arômes fruités de type esters d’acides gras
- Caractéristiques de la souche : Résistance à l’éthanol (15% vol.). Tolérance aux températures de 14 à 25°C. Production de SO2 et H2S très faible. Production de mousse faible à moyenne. Production d’acidité volatile faible. Besoins en azote modérés.
- Autres données : Souche issue de l’hybridation de deux souches de levures d’espèce Saccharomyces cerevisiae.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.25 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
23 |
|
Sucres résiduels g/l |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
4 |
|
Acide malique dégradé en % |
23 |
Production de glycérol en g/l |
5.2 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.44 |
Sucres résiduels g/l |
32 |