Fiches levures

Vitilevure Elixir

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vitilevure Elixir	Martin Vialatte Oenologie	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Institut de Biotechnologie du Vin – Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2011
Applications : Elaboration de vins blancs et rosés aromatiques
Intérêt : Bon comportement fermentaire et forte capacité d’implantation dans les moûts très clarifiés et à basses températures (14°C). Révélation du potentiel aromatique variétal des raisins (terpènes, C13 norisoprénoïdes) ainsi que les thiols (3MH et A3MH). Exprime les arômes fruités de type esters d’acides gras
Caractéristiques de la souche : Résistance à l’éthanol (15% vol.). Tolérance aux températures de 14 à 25°C. Production de SO₂ et H₂S très faible. Production de mousse faible à moyenne. Production d’acidité volatile faible. Besoins en azote modérés.
Autres données : Souche issue de l’hybridation de deux souches de levures d’espèce Saccharomyces cerevisiae.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.25 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 15 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	23 Faible
	Sucres résiduels g/l	< 1	Production d’acide pyruvique en mg/l	4 Faible
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.2 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.7	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.44 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	32	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.44 Moyenne