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Vitilevure EC1118

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure EC 1118

Martin Vialatte Œnologie
Station Œnotechnique de Champagne

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : EC 1118

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  Lallemand
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications : levure polyvalente, vins blancs, vins effervescents
  • Intérêt : fermente à basse et haute température – très large gamme d’applications. Résistance à l’éthanol
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.14
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

33
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

46
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

14
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27 Faible

Sucres résiduels g/l

54

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est très adaptée à l’élaboration des vins de méthode champenoise, tant pour l’élaboration des vins de base que pour leur prise de mousse. Elle est capable de fermenter à 4°C et sa floculation permet l’obtention d’un dépôt compact au fond de la bouteille (LEMPERLE, 1982 ; VALADE et coll. 1983). Cette levure apporte beaucoup de finesse au vin et respecte bien le cépage et le terroir.

Références bibliographiques

LEMPERLE E. 1982. Ergebnisbereicht zur vergleichenden Prüfung von Trockner – Reinzuchthefen. Staatliches Weinbau Institut n°7.
VALADE M., MOULIN J.P. 1983. Utilisation de levures sèches actives en prise de mousse. Préparation d’un levain de tirage à partir de LSA. Le Vigneron Champenois – janvier 1983, 4-16.