Fiches levures

Vitilevure EC1118

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vitilevure EC 1118	Martin Vialatte Œnologie Station Œnotechnique de Champagne	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : EC 1118

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : Lallemand
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : antérieure à 1999
Applications : levure polyvalente, vins blancs, vins effervescents
Intérêt : fermente à basse et haute température – très large gamme d’applications. Résistance à l’éthanol
Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Phénotype Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.14 Faible
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	33 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	46 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	14 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	24 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.8 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.3	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	54	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est très adaptée à l’élaboration des vins de méthode champenoise, tant pour l’élaboration des vins de base que pour leur prise de mousse. Elle est capable de fermenter à 4°C et sa floculation permet l’obtention d’un dépôt compact au fond de la bouteille (LEMPERLE, 1982 ; VALADE et coll. 1983). Cette levure apporte beaucoup de finesse au vin et respecte bien le cépage et le terroir.

Références bibliographiques

LEMPERLE E. 1982. Ergebnisbereicht zur vergleichenden Prüfung von Trockner – Reinzuchthefen. Staatliches Weinbau Institut n°7.
VALADE M., MOULIN J.P. 1983. Utilisation de levures sèches actives en prise de mousse. Préparation d’un levain de tirage à partir de LSA. Le Vigneron Champenois – janvier 1983, 4-16.