Vitilevure DV10
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vitilevure DV10 |
Station Œnotechnique de Champagne |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence d sélectionneur : DV 10 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Station Oenotechnique de Champagne
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 1989
- Applications : vins de base et prise de mousse, autres vins blancs, reprise de fermentation.
- Intérêt : permet l’élaboration de vins blancs possédant finesse, rondeur, équilibre et fruité discret.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Peu exigeante en éléments nutritifs (azote). Bonne résistance aux conditions difficiles (éthanol élevé, pH bas : 2,8 – 2,9 ; pression forte, teneurs en SO2 élevées, température de fermentation de 8 à 32°C).
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,18 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthnol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
43 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
15 |
Production de glycérol en g/l |
6,2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène éthanol en volume |
13,5 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,19 |
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Sucres résiduels g/l |
50 |
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