Fiches levures

Vitilevure DV10

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure DV10

Martin Vialatte Œnologie
Station Œnotechnique de Champagne

Danstar

Danstar

Code de référence d sélectionneur : DV 10

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Station Oenotechnique de Champagne
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 1989
  • Applications : vins de base et prise de mousse, autres vins blancs, reprise de fermentation.
  • Intérêt : permet l’élaboration de vins blancs possédant finesse, rondeur, équilibre et fruité discret.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Peu exigeante en éléments nutritifs (azote). Bonne résistance aux conditions difficiles (éthanol élevé, pH bas : 2,8 – 2,9 ; pression forte, teneurs en SO2 élevées, température de fermentation de 8 à 32°C).
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,18
faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthnol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

43
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
moyenne

Acide malique dégradé en %

15
Moyen

Production de glycérol en g/l

6,2
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène éthanol en volume

13,5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,19
faible

Sucres résiduels g/l

50