Vitilevure CSM
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
Vitilevure CSM |
Martin Vialatte Œnologie Station Oenotechnique de Champagne |
Danstar |
Danstar |
|
Code de référence du sélectionneur : 6885 |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : IFV France de Bordeaux – CIVB
- Provenance (cépage + région) : Bordeaux
- Première année de commercialisation : 1994
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : favorise l’extraction des tanins et de la couleur
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche d’origine – collection ITV France (Bordeaux) (1994)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.25 |
|
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
10 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
31 |
|
|
Sucres résiduels g/l |
nd |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd | |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
6.1 Elevée |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
|
Sucres résiduels g/l |
nd |
|||
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : cinétique fermentaire régulière sur vin rouge avec dégradation totale des sucres (BARRERE et coll. 1993)
- Caractéristiques des vins : Sur cépage Merlot les vins sont puissants au nez, équilibrés en bouche avec parfois un peu de réduction ; l’extraction de la matière colorante est plus importante (BARRERE et coll. 1994). Les vins élaborés avec cette souche sont souvent plus riches en alcools supérieurs (BARRERE et coll. 1995). Dans le cadre des vinifications en rouge à Bourgueil ou à St Nicolas de Bourgueil, cette souche donne des vins de qualité tout à fait satisfaisante (BEGUIN et coll. 2000).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1993. Sélection de levures en Gironde. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 197-202.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Sélection de levures en Gironde : essais 1992. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 5-9.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1995. Sélection de levures en Gironde : essais 1993. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 6-10.
BEGUIN J., BENESTEAU C., CUINIER C. 2000. Préservation de l’acidité sur cépage Cabernet Franc. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 8 p.