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Vitilevure CSM

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure CSM

Martin Vialatte Œnologie

Station Oenotechnique de Champagne

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : 6885

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : IFV France de Bordeaux  – CIVB
  • Provenance (cépage + région) : Bordeaux
  • Première année de commercialisation :  1994
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : favorise l’extraction des tanins et de la couleur
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine – collection ITV France (Bordeaux) (1994)
  • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

10
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

31
Moyenne

Sucres résiduels g/l

nd

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

6.1 Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :   cinétique fermentaire régulière sur vin rouge avec dégradation totale des sucres (BARRERE et coll. 1993)
  • Caractéristiques des vins : Sur cépage Merlot les vins sont puissants au nez, équilibrés en bouche avec parfois un peu de réduction ; l’extraction de la matière colorante est plus importante (BARRERE et coll. 1994). Les vins élaborés avec cette souche sont souvent plus riches en alcools supérieurs (BARRERE et coll. 1995). Dans le cadre des vinifications en rouge à Bourgueil ou à St Nicolas de Bourgueil, cette souche donne des vins de qualité tout à fait satisfaisante (BEGUIN et coll. 2000).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1993. Sélection de levures en Gironde. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 197-202.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Sélection de levures en Gironde : essais 1992. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 5-9.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1995. Sélection de levures en Gironde : essais 1993. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 6-10.
BEGUIN J., BENESTEAU C., CUINIER C. 2000. Préservation de l’acidité sur cépage Cabernet Franc. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 8 p.