Fiches levures

Vitilevure Chardonnay

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Chardonnay

Martin Vialatte Oenologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : MV 95203

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie
  • Provenance (cépage + région) : Chardonnay, Limoux (Languedoc)
  • Première année de commercialisation : 1999
  • Applications : vins blancs
  • Intérêt : renforce la typicité et la complexité des vins de cépage Chardonnay
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

26
Faible

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradé en %

24 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.6 Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.46

Sucres résiduels g/l

40