Vitilevure B+C
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure B+C |
Martin Vialatte Œnologie |
Danstar |
Danstar |
Code de référence du sélectionneur : M 1157 (50%) et C 1108 (50%) |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 1976
- Applications : tous types de vins, vins de base de Cognac
- Intérêt : Vitilevure B+C est composée de deux souches dont la synergie garantit une bonne fin de fermentation alcoolique. Respecte la typicité des vins. Dans le cas des vins rouges structurés, participe à une bonne extraction de la couleur et des tanins. De par ses bonnes aptitudes fermentaires et sa capacité à une faible production d’alcools supérieurs, est particulièrement recommandée pour l’élaboration de vins de base de Cognac destinés à la distillation
- Caractéristiques de la préparation Vitilevure B+C : très bonne résistance à l’éthanol (>15% vol.), fermentation régulière et complète avec un court temps de latence, productions très faibles de SO2, H2S, mousse (généralement), production faible d’acidité volatile (<0,15g/L en H2SO4), besoins en azote modérés (il est recommandé de faire un ajout systématique d’oxygène et d’azote pour les moûts riches en sucres (>13% vol. d’alcool probable)
- Autres données : VITILEVURE B+C est constituée de deux souches de levures naturelles sélectionnées (50% de M1157 et 50% de C1108)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DES SOUCHES DE LA PREPARATION DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Premier échantillon étudié : souche M 1157 isolée de LSA Vitilevure C (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.10 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
17 |
|
Sucres résiduels g/L |
2.4 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
5 |
|
Acide malique dégradé en % |
32 |
Production de glycérol en g/L |
5.3 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.5 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.31 |
Sucres résiduels g/L |
43 |
- Deuxième échantillon étudié : souche C 1108 isolée de LSA Vitilevure B (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.06 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
25 |
|
Sucres résiduels g/L |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
5 |
|
Acide malique dégradé en % |
47 |
Production de glycérol en g/L |
6.2 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.11 |
Sucres résiduels g/L |
34 |
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette préparation est adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll. 2000)
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.