Fiches levures

Vitilevure Albaflore

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Albaflore

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : 70 81

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Narbonne
  • Provenance (cépage + région) :    Languedoc
  • Première année de commercialisation : 1992
  • Applications : vins blancs secs destinés à une consommation rapide
  • Intérêt : développe des arômes de fleurs blanches et d’agrumes – adaptée pour la valorisation des cépages neutres
  • Caractéristiques de la souche :   phénotype « Killer » : Sensible

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

5
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.9

Production d’acétaldéhyde en mg/l

36
Moyenne

Sucres résiduels g/l

nd

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

4.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :   fermentation régulière avec risque d’achèvement délicat lorsque la turbidité des moûts est inférieure à 100NTU (POULARD et coll. 1999)
  • Caractéristiques des vins :  cette souche provoque une démalication partielle des vins (25-30%) et donne des vins secs souples et fruités sur cépage Melon (POULARD et coll. 1998) et des produits de qualité satisfaisante sur cépage Sauvignon en Bordelais (BARRERE et coll. 1992)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Testée dans le cadre de la vinification en vins doux naturels de Muscat à petits grains, elle donne des produits de qualité très satisfaisante (SEGUIN et coll. 1994)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1992. Comparaison de souches de levures en vinification en blanc sur Sauvignon en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 183-188.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 6p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1999. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 6p.
SEGUIN A., DULAU L. 1994. Influence de la souche de levure sur la qualité aromatique des vins doux naturels Muscat. Revue Française d’œnologie, 146, 27-31.