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Vitilevure Agglo

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Agglo

Station Oenotechnique de Champagne

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : SY 043

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Jules Guyot – Professeur Feuillat
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1993
  • Applications : prise de mousse en méthode champenoise ou en cuve close
  • Intérêt : levure agglomérante
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer
  • Autres données : pour la réalisation du levain, il est indispensable de maintenir une agitation lente et constante du milieu et de l’aérer quotidiennement ; 3 à 5 jours sont nécessaires pour obtenir un levain actif. Pour cela, suivre scrupuleusement les protocoles établis.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.28
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

6
Faible

Rendement sucre/éthanol

17.0

Production d’acétaldéhyde en mg/L

44
Moyenne

Sucres résiduels g/L

nd

Production d’acide pyruvique en mg/L

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/L

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.8

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/L

nd