Vitilevure Agglo
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vitilevure Agglo |
Station Oenotechnique de Champagne |
Lallemand |
Lallemand |
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Code de référence du sélectionneur : SY 043 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Jules Guyot – Professeur Feuillat
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : antérieure à 1993
- Applications : prise de mousse en méthode champenoise ou en cuve close
- Intérêt : levure agglomérante
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer
- Autres données : pour la réalisation du levain, il est indispensable de maintenir une agitation lente et constante du milieu et de l’aérer quotidiennement ; 3 à 5 jours sont nécessaires pour obtenir un levain actif. Pour cela, suivre scrupuleusement les protocoles établis.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.28 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
6 |
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Rendement sucre/éthanol |
17.0 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
44 |
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Sucres résiduels g/L |
nd |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
5 |
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Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/L |
5.0 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.8 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
nd |
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Sucres résiduels g/L |
nd |
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