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Vitilevure 58W3

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure 58W3

Martin-Vialatte Oenologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : 58W3

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :   Inra Colmar
  • Provenance (cépage + région) :   Gewurztraminer, Alsace
  • Première année de commercialisation : 2001
  • Applications : élaboration de vins blancs aromatiques, issus en particulier des cépages Gewurztraminer ou Pinot gris
  • Intérêt : développe des arômes caractéristiques
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :  Vitilevure 58W3 se nommait précédemment Vitilevure Alsaflor

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

17
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

23
Faible

Sucres résiduels g/l

6

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradée en %

23
Moyenne

Production de glycérol en g/l

5,7
Moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,37
Moyenne

Sucres résiduels g/l

56