Vitilevure 58W3
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vitilevure 58W3 |
Martin-Vialatte Oenologie |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence du sélectionneur : 58W3 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Inra Colmar
- Provenance (cépage + région) : Gewurztraminer, Alsace
- Première année de commercialisation : 2001
- Applications : élaboration de vins blancs aromatiques, issus en particulier des cépages Gewurztraminer ou Pinot gris
- Intérêt : développe des arômes caractéristiques
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données : Vitilevure 58W3 se nommait précédemment Vitilevure Alsaflor
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,24 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
17 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
23 |
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Sucres résiduels g/l |
6 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
4 |
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Acide malique dégradée en % |
23 |
Production de glycérol en g/l |
5,7 |
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Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,37 |
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Sucres résiduels g/l |
56 |
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