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Vitilevure 3001

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure 3001

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : 3001

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie – Laboratoire Burgundia (Beaune)
  • Provenance (cépage + région) : Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : particulièrement adaptée au process de macération préfermentaire à froid. Contribue à l’élaboration de vins rouges intenses, complexes et harmonieux
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : killer. Résiste bien au SO2 et aux faibles températures. Pouvoir alcoogène : 15% vol. Température de fermentation : 10 à 32°C. Besoins en éléments nutritifs moyens
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

23
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/l

3.9
Faible

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41
Moyenne

Sucres résiduels g/l

31