Vitilevure 3001
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vitilevure 3001 |
Martin Vialatte Œnologie |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence du sélectionneur : 3001 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie – Laboratoire Burgundia (Beaune)
- Provenance (cépage + région) : Bourgogne
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : particulièrement adaptée au process de macération préfermentaire à froid. Contribue à l’élaboration de vins rouges intenses, complexes et harmonieux
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : killer. Résiste bien au SO2 et aux faibles températures. Pouvoir alcoogène : 15% vol. Température de fermentation : 10 à 32°C. Besoins en éléments nutritifs moyens
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.27 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
23 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
6 |
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Acide malique dégradé en % |
22 |
Production de glycérol en g/l |
3.9 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.41 |
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Sucres résiduels g/l |
31 |
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