Viniflora Merit

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniflora Merit

Chr. Hansen

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins blancs et rouges
  • Intérêt : excellentes capacités fermentaires assurant une fermentation alcoolique rapide et sure, aussi bien pour la production de vins rouges que de vins blancs. Sélectionnée spécifiquement pour sa haute tolérance à l’éthanol et sa compatibilité avec la gamme de bactéries lactiques « Viniflora »
  • Caractéristiques de la souche : gamme de température de tolérance : 10-32°C, gamme de températures optimales de fermentation alcoolique : 15-30°C. Tolérance au SO2 total : 100ppm (teneur à maintenir la plus basse possible – max : 70ppm – si la fermentation malolactique est souhaitée). Tolérance à l’éthanol : 17% vol., pH minimum : 3.2. Rendement de transformation sucre/éthanol : 17.7g/% vol. (fonction du raisin et des conditions de fermentation alcoolique), production de glycérol : 5-8g/L.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.14
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

17.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

29
Faible

Sucres résiduels g/L

11

Production d’acide pyruvique en mg/L

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.0
Faible

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

 0.40
Moyenne

Sucres résiduels g/L

56