Fiches levures

Viniflora Merit

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Viniflora Merit	Chr. Hansen	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2013
Applications : vins blancs et rouges
Intérêt : excellentes capacités fermentaires assurant une fermentation alcoolique rapide et sure, aussi bien pour la production de vins rouges que de vins blancs. Sélectionnée spécifiquement pour sa haute tolérance à l’éthanol et sa compatibilité avec la gamme de bactéries lactiques “Viniflora”
Caractéristiques de la souche : gamme de température de tolérance : 10-32°C, gamme de températures optimales de fermentation alcoolique : 15-30°C. Tolérance au SO₂ total : 100ppm (teneur à maintenir la plus basse possible – max : 70ppm – si la fermentation malolactique est souhaitée). Tolérance à l’éthanol : 17% vol., pH minimum : 3.2. Rendement de transformation sucre/éthanol : 17.7g/% vol. (fonction du raisin et des conditions de fermentation alcoolique), production de glycérol : 5-8g/L.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Haute
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.14 Faible
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	17.3	Production d’acétaldéhyde en mg/L	29 Faible
	Sucres résiduels g/L	11	Production d’acide pyruvique en mg/L	11 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	30 Moyen	Production de glycérol en g/L	4.0 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.40 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	56	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.40 Moyenne