Viniflora Merit
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Viniflora Merit |
Chr. Hansen |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2013
- Applications : vins blancs et rouges
- Intérêt : excellentes capacités fermentaires assurant une fermentation alcoolique rapide et sure, aussi bien pour la production de vins rouges que de vins blancs. Sélectionnée spécifiquement pour sa haute tolérance à l’éthanol et sa compatibilité avec la gamme de bactéries lactiques “Viniflora”
- Caractéristiques de la souche : gamme de température de tolérance : 10-32°C, gamme de températures optimales de fermentation alcoolique : 15-30°C. Tolérance au SO2 total : 100ppm (teneur à maintenir la plus basse possible – max : 70ppm – si la fermentation malolactique est souhaitée). Tolérance à l’éthanol : 17% vol., pH minimum : 3.2. Rendement de transformation sucre/éthanol : 17.7g/% vol. (fonction du raisin et des conditions de fermentation alcoolique), production de glycérol : 5-8g/L.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.14 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
17.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
29 |
|
Sucres résiduels g/L |
11 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
11 |
|
Acide malique dégradé en % |
30 |
Production de glycérol en g/L |
4.0 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.40 |
Sucres résiduels g/L |
56 |