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Viniflora DVS Jazz

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniflora DVS Jazz

CH. Hansen

NC NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sélectionnée dans la collection de l’ARC (Agricultural Research Group) 
  • Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud  
  • Première année de commercialisation : 2018  
  • Applications : destinée aux vins rouges et rosés. Peut être apportée à tous types de moûts  
  • Intérêt : levure à inoculation directe d’où l’absence de tracas liés à une réhydratation et une acclimatation prudentes et un gain de temps et de personnel. Fait ressortir les notes de terroir tout en optimisant les performances de fermentation. Garantit une excellente compatibilité avec les bactéries malolactiques 
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Offre une fermentation fiable même à basses températures (12°C). Supporte bien les chocs osmotiques et l’acidité 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 09/2020)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

   

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.29
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

54
Elevée

Sucres résiduels g/l

0.7

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.3
Moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

16.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,48
Moyenne

Sucres résiduels g/l

8