Viniflora DVS Jazz
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Viniflora DVS Jazz |
CH. Hansen |
NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sélectionnée dans la collection de l’ARC (Agricultural Research Group)
- Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
- Première année de commercialisation : 2018
- Applications : destinée aux vins rouges et rosés. Peut être apportée à tous types de moûts
- Intérêt : levure à inoculation directe d’où l’absence de tracas liés à une réhydratation et une acclimatation prudentes et un gain de temps et de personnel. Fait ressortir les notes de terroir tout en optimisant les performances de fermentation. Garantit une excellente compatibilité avec les bactéries malolactiques
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Offre une fermentation fiable même à basses températures (12°C). Supporte bien les chocs osmotiques et l’acidité
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 09/2020)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.29 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
54 |
|
Sucres résiduels g/l |
0.7 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd |
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/l |
5.3 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
16.2 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,48 |
Sucres résiduels g/l |
8 |