Viniferm Start
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
VINIFERM START |
AGROVIN France |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : reprise de fermentation, fermentation de moûts de degrés alcooliques potentiels élevés
- Intérêt : respect des caractéristiques organoleptiques du vin dans les traitements d’arrêts de fermentation ou de fermentations languissantes
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Neutre. Très résistante à l’éthanol (> 17% vol.)
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.48 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
51 |
|
Sucres résiduels g/l |
< 0.5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
17 |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
6.1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,5 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
1,05 |
Sucres résiduels g/l |
49 |