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Viniferm Start

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

VINIFERM START

AGROVIN France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : reprise de fermentation, fermentation de moûts de degrés alcooliques potentiels élevés
  • Intérêt : respect des caractéristiques organoleptiques du vin dans les traitements d’arrêts de fermentation ou de fermentations languissantes
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Neutre. Très résistante à l’éthanol (> 17% vol.)
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.48
Elevée

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

51
Elevée

Sucres résiduels g/l

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

17
Forte

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

6.1
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

1,05

Sucres résiduels g/l

49