Viniferm Sensacion

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) : NC
• Première année de commercialisation : 2014
• Applications : Production de vins rouges jeunes à macérations courtes et sur rosés. Idéal sur variétés de raisin telles que Carignan, Syrah, Merlot, Grenache, … Production de vins très aromatiques sur blancs comme Gewürztraminer et Muscat, dans lesquels les esters aromatiques de la levure sont complémentaires aux arômes du cépage.
• Intérêt : Viniferm SENSACIÓN produit d’importantes quantités d’esters fermentaires de type fruité tel que la fraise et la cerise sur vins rouges et rosés, et d’ananas et de banane sur vins blancs. Permet un bon équilibre entre puissance aromatique et structure.
• Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Phénotype Killer : Neutre. Cinétique de fermentation modérée à hautes températures avec une période de latence courte. Exigences nutritionnelles modérées à élevées. L’apport d’activateurs de fermentation est nécessaire, en particulier sur moûts très clarifiés et à des températures de fermentation < 18°C. Tolérance à l’éthanol de l’ordre de 14 % (v/v). Faible production d’acidité volatile (en général < 0,3 g/l). Souche à faible formation de mousse.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA  (DLUO : 05/2021)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype killer : Sensible