Viniferm RVA
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Viniferm RVA |
Agrovin France |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
- Provenance (cépage + région) : Ribera del Duero (Espagne)
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : élaboration de vins rouges de macération longue
- Intérêt : adaptée aux vins rouges à forts potentiels alcooliques. Respecte les arômes variétaux. Permet de longues macérations et des macérations préfermentaires à froid.
- Caractéristiques de la souche : phénotype killer : killer. Temps de latence court, vitesse de fermentation modérée. Exigences nutritionnelles élevées. Parois cellulaires de faible affinité pour la matière colorante, favorisant le respect de la concentration polyphénolique.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
- Phénotype killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile gl/l en H2SO4 |
0,23 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,1 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
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Sucres résiduels g/l |
<0,5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
22 |
Production de glycérol en g/l |
6,1 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15 |
Production d’acidité volatile gl/l en H2SO4 |
0,39 |
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Sucres résiduels g/l |
28 |
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