Viniferm Revelacion

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) : NC
• Première année de commercialisation : 2014
• Applications : vins blancs et rosés aromatiques. Intensifie le caractère variétal des cépages tels que le Sauvignon Blanc, idéale pour les cépages Colombard, Gros et Petit Manseng, Sémillon, Riesling, Verdéjo, … Excellents résultats sur Cabernet Sauvignon et Syrah en vins rosés.
• Intérêt : Viniferm REVELACION est la souche idéale pour augmenter la complexité aromatique des vins. Elle conjugue, avec élégance, la libération des thiols volatiles et l’expression des arômes fermentaires de types fruités principalement. Révélation des thiols volatiles grâce à une grande capacité de conversion des précurseurs en arômes perceptibles : 4MMP (buis, bourgeon de cassis), 3MH (pamplemousse, citron) et 3MHA (fruit de la passion, mangue, ananas). Possibilité d’orienter la production des fractions de thiols par contrôle des courbes de température de FA. Complexité renforcée grâce à une forte production d’arômes fermentaires de types fruités (ananas, poire, pomme).
• Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae.  Phénotype Killer : Killer. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation rapide. Resistance à l’éthanol: 14 %. Rendement alcoolique moyen. Tolérance aux basses températures: >13° C. Capacité de fermentation des moûts très clarifiés. Exigences élevées en azote assimilable. Faible production d’acidité volatile. Faible production de SO2 et H2S.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA  (DLUO : 06/2023)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Killer