Viniferm PDM

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniferm PDM

Agrovin France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : PDM (souche Pasteur)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : Vins blancs, rosés, rouges. Prise de mousse. Reprise de fermentation
  • Intérêt : Elle conduit à l’obtention de vins fins et élégants en préservant le caractère variétal du cépage. Adaptée à la fermentation de moûts fortement clarifiés, pauvres en substances azotées et en facteurs de croissance. Fermentations à basses températures. Vins rouges au degré alcoolique élevé et rosés très clarifiés. S’emploie avec succès en cas d’arrêt de fermentation ayant un degré alcoolique élevé et une faible teneur en sucres. Excellents résultats en seconde fermentation, en cuve comme en bouteille : phase de latence courte et prise de mousse progressive, conférant des caractères fins et élégants.
  • Caractéristiques de la souche : Souche vigoureuse, brève phase de latence. Rendement en alcool élevé. Facteur Killer: le phénotype K2 présent favorise sa prédominance dans le moût. Exigence nutritionnelle: bonne activité fermentaire dans les milieux pauvres en nutriments. Température de travail : 12 – 25°C. Faible production d’acidité volatile.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 08/2021)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.11
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

38
Moyenne

Sucres résiduels g/l

<0.5

 

Acide malique dégradé en %

37
Elevée

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/l

15