Viniferm Pasion

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : nc
• Provenance (cépage + région) : nc
• Première année de commercialisation : 2014
• Applications : Élaboration de vins blancs et rosés aromatiques, notamment sur cépages neutres comme Ugni blanc, Clairette, Grenache Blanc, Cinsault, … Idéale pour vins de base pour effervescents.
• Intérêt : Viniferm Pasión produit des grandes quantités d’esters fermentaires. Elle conduit à l’obtention de vins fruités et frais sur des notes d’agrumes (citron, pamplemousse, …) et de fruits exotiques (fruits de la passion, mangue). Sur matière première mûre, elle conduit à un excellent équilibre entre fraicheur, vivacité et rondeur.
• Caractéristiques de la souche : Cinétique de fermentation rapide à des températures supérieures à 18°C. Possibilité de fermentation à basses températures (jusqu’à 12°C) en moût de qualité, en ajoutant des nutriments. Exigences nutritionnelles élevées en conditions difficiles (moûts très clarifiés et /ou température de fermentation inférieures à 16°C). Tolérance modérée à l’éthanol de l’ordre de 14 % (v/v). Facteur Killer: le phénotype K2 favorise sa prédominance dans le moût. Faible production d’acidité volatile (en général < 0,3 g/l). Souche à faible formation de mousse. Température de travail : 14 – 25°C.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 04/2022)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype killer : Neutre