Fiches levures

Viniferm Emocion

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Viniferm Emocion	Agrovin France	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2014
Applications : vins rosés
Intérêt : Elle apporte une grande intensité aromatique ainsi qu’une excellente complexité, due à sa capacité élevée de production d’arômes fermentaires. Cette souche est également adaptée pour des viniﬁcations à basses températures.
Caractéristiques de la souche : Phase de latence courte. Cinétique de fermentation modérée à élevée. Fermentation sûre et complète. Resistance à l’éthanol: 14,5 %. Rendement alcoolique moyen. Fermentation à basses températures >13°C. Zone de températures de fermentation optimales : 13-28 °C. Bonne capacité à fermenter des moûts très clarifiés. Exigences en azote assimilable faibles. Sur des moûts très clarifiés et/ou ayant une carence en azote et/ou une teneur alcoolique élevée (supérieure à 12.5% vol), il est conseillé de faire un apport de nutriments riche en azote organique. Faible production de SO₂. Faible production d’H₂S. Phénotype Killer : Killer.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.34 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/l	33 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	<2
	Acide malique dégradé en %	28 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.5 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.7	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.54 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	29	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.54 Moyenne