Viniferm Elite

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniferm Elite

Agrovin France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2019
  • Applications : Vins rouges de garde, issus de raisins mûrs à fort degré d’alcool. Adaptée à l’élevage en bois.
  • Intérêt : Son profil sensoriel permet d’exalter les caractéristiques du terroir. Vins de cépage : libération de précurseurs de thiols, également déterminante dans la palette aromatique des vins rouges. Sa résistance à l’éthanol entraîne la fermentation alcoolique jusqu’à l’épuisement total des sucres. Les vins obtenus sont stables sur le plan microbiologique, d’où l’incidence moins importante des altérations (vis à vis par exemple des Brettanomyces). Elle ne produit pas d’hydrogène sulfuré (pas de notes de réduction).
    Son faible rapport sucre/éthanol permet de cueillir la récolte à son point optimal de maturité tout en maintenant un degré alcoolique «raisonnable».
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation rapide. Résistance à l’éthanol : 16 %. Rendement alcoolique moyen. Besoins moyens en azote assimilable. Faible production d’acide acétique. Faible production de SO2 et de H2S. Excellente implantation dans l’environnement, à la fois grâce à sa capacité compétitive et à la présence du phénotype Killer.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 05/23)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très lente

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

35
Moyenne

Sucres résiduels g/l

51

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/l

4.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

10.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.47
Moyenne

Sucres résiduels g/l

84