Viniferm Elite

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) : NC
• Première année de commercialisation : 2019
• Applications : Vins rouges de garde, issus de raisins mûrs à fort degré d’alcool. Adaptée à l’élevage en bois.
• Intérêt : Son profil sensoriel permet d’exalter les caractéristiques du terroir. Vins de cépage : libération de précurseurs de thiols, également déterminante dans la palette aromatique des vins rouges. Sa résistance à l’éthanol entraîne la fermentation alcoolique jusqu’à l’épuisement total des sucres. Les vins obtenus sont stables sur le plan microbiologique, d’où l’incidence moins importante des altérations (vis à vis par exemple des Brettanomyces). Elle ne produit pas d’hydrogène sulfuré (pas de notes de réduction).
  Son faible rapport sucre/éthanol permet de cueillir la récolte à son point optimal de maturité tout en maintenant un degré alcoolique «raisonnable».
• Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation rapide. Résistance à l’éthanol : 16 %. Rendement alcoolique moyen. Besoins moyens en azote assimilable. Faible production d’acide acétique. Faible production de SO₂ et de H₂S. Excellente implantation dans l’environnement, à la fois grâce à sa capacité compétitive et à la présence du phénotype Killer.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 05/23)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype killer : Neutre