Fiches levures

Viniferm Elegancia

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Viniferm Elegancia	Agrovin France	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2014
Applications : Vins blancs et rosés, vins effervescents. Spécialement indiquée pour la production de vins blancs issus de cépages riches en précurseurs terpéniques (Albariño, Chardonnay, Moscatel …)
Intérêt :Permet l’expression des cépages de types variétaux avec des notes florales et de fruits jaunes. Augmente la sensation de rondeur en apportant volume et structure. Fermentations très complètes même en milieu très clarifié. Sa lyse rapide la rend intéressante en vinifications en barriques. Idéale pour les vins de base en raison de sa faible production de SO₂.
Caractéristiques de la souche : Souche cryophile, zone de températures optimales : 12 -25 °C. Besoins en azote: faibles. Rendement sucre/éthanol: moyen. Résistance à l’éthanol: 15% vol. Vitesse de fermentation modérée. Activité enzymatique ß-glucosidase : exalte la typicité variétale. Produit des polysaccharides. Faible production de SO₂.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.26 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	51 Élevée
	Sucres résiduels g/l	<1
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.6 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.9	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.33 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	12	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.33 Faible