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Viniferm Diana

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniferm Diana

Agrovin France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANTOU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation: 2010
  • Applications : vins blancs de type variétal et/ou fermentés en barriques
  • Intérêt : produit des arômes fermentaires modérés, confère du volume et de la structure avec une capacité à libérer rapidement des polysaccharides lors de l’élevage sur lies. Elaboration de vins en conditions réductrices
  • Caractéristiques de la souche : exigence élevée en azote assimilable. Température de travail : 14-25°C. Tolérance à l’éthanol : 14% vol.
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41
Elevée

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

22
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

39
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

34
Fort

Production de glycérol en g/l

4.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.47
Moyenne

Sucres résiduels g/l

36