Viniferm Diana
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Viniferm Diana |
Agrovin France |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANTOU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation: 2010
- Applications : vins blancs de type variétal et/ou fermentés en barriques
- Intérêt : produit des arômes fermentaires modérés, confère du volume et de la structure avec une capacité à libérer rapidement des polysaccharides lors de l’élevage sur lies. Elaboration de vins en conditions réductrices
- Caractéristiques de la souche : exigence élevée en azote assimilable. Température de travail : 14-25°C. Tolérance à l’éthanol : 14% vol.
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.41 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
22 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
39 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
34 |
Production de glycérol en g/l |
4.9 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.47 |
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Sucres résiduels g/l |
36 |
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