Fiches levures

Viniferm Caracter

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Viniferm Caracter	Agrovin France	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2014
Applications : vins rouges de garde (en particulier, issus des cépages Syrah, Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Marselan, Malbec, Mourvèdre et Merlot).
Intérêt : Son aptitude à exalter le caractère variétal des cépages et à révéler des arômes de fruits frais (groseille, framboise, …) et mûrs (prune, mûre) confère aux vins une complexité marquée. La production intense de glycérol contribue à l’obtention de vins souples, ronds et disposant d’une grande longueur en bouche.
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Importante production de glycérol qui contribue à diminuer le rendement alcoolique. Cinétique de fermentation modérée à des températures de fermentation supérieures à 22 ºC avec une phase de latence relativement courte. Haute tolérance à l’éthanol : 14,5 – 15,5 % (v/v). Faible production d’acidité volatile (en général < 0,3 g/l). Faible production de mousse. Zone de températures optimales : 16-28 °C. Besoins nutritionnels élevés.
Autres données : /

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	20 Faible
	Sucres résiduels g/l	<1
	Acide malique dégradé en %	28 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.8 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.9	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.40 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	25	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.40 Moyenne