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Viniferm BY

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniferm BY

Agrovin France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : Souche Pasteur PDM

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : tous types de vin, prise de mousse, reprise de fermentation
  • Intérêt : respecte l’identité variétale des moûts fortement clarifiés, permet la libération des précurseurs aromatiques floraux et fruités.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype killer : killer. Adaptée à la fermentation des moûts très clarifiés, pauvres en substances azotées et en facteurs de croissance. Permet des fermentations à basses températures.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

24
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

8,6
Elevée

Milieu 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,42
Moyenne

Sucres résiduels g/l

31