Viniferm BY
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Viniferm BY |
Agrovin France |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : Souche Pasteur PDM |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : tous types de vin, prise de mousse, reprise de fermentation
- Intérêt : respecte l’identité variétale des moûts fortement clarifiés, permet la libération des précurseurs aromatiques floraux et fruités.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype killer : killer. Adaptée à la fermentation des moûts très clarifiés, pauvres en substances azotées et en facteurs de croissance. Permet des fermentations à basses températures.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,22 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
24 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
11 |
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/l |
8,6 |
|
Milieu 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,42 |
Sucres résiduels g/l |
31 |