Viniferm 522
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Viniferm 522 |
Agrovin France |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : 522 Davis |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis – Californie
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges de macération courte, vins rosés
- Intérêt : souche neutre d’un point de vue sensoriel. Adaptée aux conditions de fermentation difficiles (degré potentiel élevé, températures élevées, forte concentration en SO2).
- Caractéristiques de la souche : phénotype killer : killer. Rendement sucre/éthanol élevé.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,09 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
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Sucres résiduels g/l |
<0,5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
9 |
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Acide malique dégradé en % |
33 |
Production de glycérol en g/l |
4,8 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12,0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,36 |
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Sucres résiduels g/l |
79 |
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