Viniferm 3D

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Collaboration du Groupe Bodegas TORRES, de l’Institut de Fermentations Industrielles (IFI) et de l’Institut de Science de la Vigne et du Vin (ICVV) du CSIC (issue des résultats de recherche du Projet CENIT DEMETER « Développement et stratégies et méthodes œnologiques et vinicoles adaptées au milieu climatique »
• Provenance (cépage + région) : Espagne
• Première année de commercialisation : 2015
• Applications : vins rouges de type méditerranéen, issus de variétés telles que Cabernet- Sauvignon, Merlot, Tempranillo et Monastrell.
• Intérêt : permet de développer les caractères aromatiques et gustatifs des raisins rouges de qualité. En bouche, elle intensifie le post-goût et apporte présence et volume, en nuançant la fraction phénolique, en limitant l’astringence et en potentialisant les tanins doux.
• Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Phase de latence courte. Vitesse de fermentation rapide et régulière. Faible production d’acidité volatile. Exigence nutritionnelle: élevée (la correction de l’azote assimilable est conseillée, particulièrement dans les moûts de degré alcoolique potentiel élevé et issus de raisins mûrs). Température de travail: 18-28ºC. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 14-15%vol. Rendement alcoolique moyen. Faible production de H2S. Faible production de mousse. Excellente capacité autolytique (libération de polysaccharides et de mannoprotéines). Facteur killer : Neutre. Effet sensoriel : variétal.
• Autres données : 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 04/20)  
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype killer : Neutre