VINEXTASE ROSETTA

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vinextase Rosetta

Soufflet Vigne Euralis
Vivadour

NC

NC

Code de référence du distributeur :  NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Castilla La Mancha 
  • Provenance (cépage + région) : Espagne 
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : élaboration de vins rosés  
  • Intérêt : dédiée à l’élaboration de vins rosés technologiques avec des arômes fermentaires intenses : banane, fraise, bonbon anglais. Mais, pour optimiser son potentiel, Soufflet Vigne recommande un débourbage à des turbidités comprises entre 50 et 100 NTU et une fermentation à basse température (12 à 16 °C). Dans le cas de l’élaboration des vins blancs, elle favorise l’intensité aromatique florale. Selon Soufflet, cette souche killer permet un départ en fermentation rapide et régulier des moûts très clarifiés
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Phénotype « killer » : killer. Tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16% vol. Besoins en azote : moyens. Production nulle de composés soufrés, production faible d’acidité volatile. Débourbage recommandé à des turbidités comprises entre 50 et 100 NTU pour un potentiel optimisé. 
  • Autres données :  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 04/2022)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,26
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

35
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.1

Production d’acétaldéhyde en mg/L

29
Faible

Sucres résiduels g/L

0.7

Production d’acide pyruvique en mg/L

nd

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.9

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,47
Moyenne

Sucres résiduels g/L

57