VINEXTASE ROSETTA
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vinextase Rosetta |
Soufflet Vigne Euralis |
NC |
NC |
Code de référence du distributeur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Castilla La Mancha
- Provenance (cépage + région) : Espagne
- Première année de commercialisation : 2018
- Applications : élaboration de vins rosés
-
Intérêt : dédiée à l’élaboration de vins rosés technologiques avec des arômes fermentaires intenses : banane, fraise, bonbon anglais. Mais, pour optimiser son potentiel, Soufflet Vigne recommande un débourbage à des turbidités comprises entre 50 et 100 NTU et une fermentation à basse température (12 à 16 °C). Dans le cas de l’élaboration des vins blancs, elle favorise l’intensité aromatique florale. Selon Soufflet, cette souche killer permet un départ en fermentation rapide et régulier des moûts très clarifiés
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Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Phénotype « killer » : killer. Tolérance à l’éthanol : jusqu’à 16% vol. Besoins en azote : moyens. Production nulle de composés soufrés, production faible d’acidité volatile. Débourbage recommandé à des turbidités comprises entre 50 et 100 NTU pour un potentiel optimisé.
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Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 04/2022)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
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Phénotype Killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,26 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
35 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.1 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
29 |
|
Sucres résiduels g/L |
0.7 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
nd |
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Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/L |
5.0 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.9 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,47 |
Sucres résiduels g/L |
57 |