Vinextase Cassiopeae
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vinextase Cassiopeae |
Soufflet Vigne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2017
- Applications : tous types de vins
- Intérêt : Pouvoir alcoogène élevé et capacité à favoriser la reprise de fermentation dans des conditions critiques. Allie sécurité d’emploi et forte production d’arômes fermentaires.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces bayanus. Phénotype killer : Killer. Gamme de température de fermentation : 10-30 °C (bonne aptitude à la fermentation à basse température), Résistance à l’éthanol : jusqu’à 16 % vol, Besoins en azote assimilable : 150-200 mg/L, Production d’acidité volatile : jusqu’à 0.24 g/L eq H2SO4.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO 04/2020)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiæ
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.18 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.7 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
59 Elevée |
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Sucres résiduels g/L |
1 |
Production de glycérol en g/L |
5.1 Moyenne |
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Acide malique dégradé en % |
23 Moyen |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.26 |
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Sucres résiduels g/L |
39 |
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