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Vinextase Cassiopeae

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vinextase Cassiopeae

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2017
  • Applications : tous types de vins
  • Intérêt : Pouvoir alcoogène élevé et capacité à favoriser la reprise de fermentation dans des conditions critiques. Allie sécurité d’emploi et forte production d’arômes fermentaires.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces bayanus. Phénotype killer : Killer. Gamme de température de fermentation : 10-30 °C (bonne aptitude à la fermentation à basse température), Résistance à l’éthanol : jusqu’à 16 % vol, Besoins en azote assimilable : 150-200 mg/L, Production d’acidité volatile : jusqu’à 0.24 g/L eq H2SO4.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO 04/2020)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiæ
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

59
Elevée

Sucres résiduels g/L

1

 Production de glycérol en g/L

5.1
Moyenne

Acide malique dégradé en %

23
Moyen
   

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.26
Faible

Sucres résiduels g/L

39