Vinextase Cassandra
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Vinextase Cassandra |
Soufflet Vigne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2017
- Applications : tous types de vins y compris prise de mousse en bouteilles et cuves closes
- Intérêt : Présentée sous forme de levure œnologique en pain : conservée dans son état humide, la levure ne subit pas le choc d’un séchage et d’une réhydratation. Elle conserve donc ses caractéristiques et sa vigueur fermentative intactes
- Caractéristiques de la souche : En fin de fermentation alcoolique : protection par rapport à l’oxygène, bonne contribution à la stabilité colloïdale, protéique et tartrique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO 04/2018)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiæ
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte | ||
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.09 Faible |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 Faible |
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Rendement sucre/éthanol |
16.9 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
31 Moyenne |
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Sucres résiduels g/L |
24 |
Production de glycérol en g/L |
5.2 Moyenne |
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Acide malique dégradé en % |
25 Moyen |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.6 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.16 |
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Sucres résiduels g/L |
76 |
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