Vinextase Cassandra

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vinextase Cassandra

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2017
  • Applications : tous types de vins y compris prise de mousse en bouteilles et cuves closes
  • Intérêt : Présentée sous forme de levure œnologique en pain : conservée dans son état humide, la levure ne subit pas le choc d’un séchage et d’une réhydratation. Elle conserve donc ses caractéristiques et sa vigueur fermentative intactes
  • Caractéristiques de la souche : En fin de fermentation alcoolique : protection par rapport à l’oxygène, bonne contribution à la stabilité colloïdale, protéique et tartrique

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO 04/2018)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiæ
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

Cinétique fermentaire

Production de SO2 en mg/L

Rendement sucre/éthanol

Production d’acétaldéhyde en mg/L

Sucres résiduels g/L

Production de glycérol en g/L

Acide malique dégradé en %

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.16
Faible

Sucres résiduels g/L

76